蔬菜是人們生活的必需品，隨著生活水平的日益提高，人們對蔬菜的要求除了量足、新鮮外，對其安全性、方便性等也提出了越來越高的要求。當今世界蔬菜加工處理的總趨勢是力求保持鮮嫩、營養(yǎng)、方便和可口，其機械化加工的方法主要有凈菜加工流水線加工、脫水蔬菜加工、速凍加工、罐藏加工、腌制加工、榨汁加工以及新型蔬菜食品的加工等。
    目前，凈菜加工設備已經完善，凈菜加工流水線比較先進、設備齊全。在凈菜加工生產線中，蔬菜清洗機是加工的關鍵設備。由于蔬菜種類多，而且性質差別很大，所以蔬菜清洗機大多具有針對性，且品種繁多。按加工蔬菜種類的不同可將蔬菜清洗機大致可分為兩類:一是根莖類蔬菜清洗機，可以清洗根莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、甜菜、芋頭、甘薯和生姜等;二是葉菜類蔬菜清洗機，可以清洗葉菜類蔬菜，如菠菜、香菜、白菜以及蘑菇、黃瓜、茄子和辣椒等表面易擦傷的蔬菜。
    隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜食品提出了新的要求，因此蔬菜機械化加工技術的發(fā)展對于滿足人們生活需要有著重要的意義。