凈菜加工設(shè)備使用前，開啟抽氣系統(tǒng)，保持廚房排氣暢通；點火前，請先確定所有爐火調(diào)節(jié)制已關(guān)閉；檢查凈菜加工設(shè)備供水系統(tǒng)是否正常，開啟爐具風機；燃點爐火之火種，將火放于爐頭火種旁，開啟火種之開關(guān)制若火種息滅，請重復此步；開啟爐火之調(diào)節(jié)開關(guān)制，將爐火調(diào)至所需火力。凈菜加工設(shè)備使用之后關(guān)閉爐開關(guān)制、關(guān)閉爐風機、關(guān)閉抽氣系統(tǒng)開關(guān)。火種未點燃時，切不要開啟爐火開關(guān)；如開啟火種開關(guān)、按下熄火安全貌開關(guān)60秒種后仍未能點燃火種，須檢查感應(yīng)線有否損壞并及時通知合格承造商進行修理或更換；如較長時間不使用蒸柜須關(guān)閉火種開關(guān)；蒸柜使用時，抽氣系統(tǒng)必定要正常工作；蒸柜使用時，一定要保持風機運轉(zhuǎn)正常；蒸柜使用時，要隨進留燃氣開關(guān)或燃氣喉接駁處是否漏氣。如出現(xiàn)這種漏氣現(xiàn)象，須及時關(guān)閉燃氣開關(guān)并通知合格承造商進行修理；同于太接近高溫烈炎，請留意清風護頭的爐圈磚及爐頭頂圈等配件是否損壞并及時更換；每周需放水沖洗水膽，保持水膽內(nèi)部清潔；關(guān)爐后，要清理爐身及去水槽，保持凈菜加工設(shè)備清潔；防止硬物碰撞爐身面造成損壞現(xiàn)象。

    每天清洗凈菜加工設(shè)備和與凈菜食品有接觸之設(shè)備，每天應(yīng)于作業(yè)前、作業(yè)后做兩次清洗工作，以防止碎肉、菜屑等殘留于機具中衍生細菌而污染食品。清洗并消毒處理刀具，切割用之刀具，每天亦需清洗兩次，并于作業(yè)結(jié)束后進行消毒，然后用毛巾擦干，置入刀具殺菌箱內(nèi)做消毒工作，或放入冷凍庫中做消毒作業(yè)，嚴禁員工攜帶刀具出場，以防意外事件發(fā)生。