國外及我國較發(fā)達(dá)地區(qū)很多年前就有凈菜加工這個項目，消費者現(xiàn)在也普遍的認(rèn)可了凈菜的存在，自動化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細(xì)菌、微生物的存活率，都要比我們在家里自己清洗要低很多，因為凈菜的加工經(jīng)過數(shù)十道工序的處理，使蔬菜的灰塵，沙土都洗干凈，經(jīng)過臭氧清洗和漂燙的蔬菜會殺死蔬菜中的細(xì)菌，消費者可以放心的購買，食用。

　　蔬菜經(jīng)過清洗、挑選、切菜、瀝水等工藝嚴(yán)格檢驗后，以小包裝形式向市場供貨或以大包裝形式直接流向食堂，經(jīng)加工后的果蔬具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點。

　　凈菜加工設(shè)備的工藝流程：分級挑選--清洗--去雜--整理--切割--瀝水--風(fēng)干--滅菌--包裝--冷藏。以上是凈菜加工的參考流程，由于凈菜加工的不同需求，使用領(lǐng)域不同，凈菜加工的工藝流程也有所不同。凈菜加工設(shè)備配置是根據(jù)凈菜加工工藝完成配置的。

　　1.洗前處理：要求我們把蔬菜中壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，需要在洗之前把白菜的根去掉。

　　2.切割：用多功能切菜機(jī)將蔬菜切成絲、段或者片。

　　3.清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜，如果是葉類的可以直接用翻浪式高壓氣泡清洗機(jī)來清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機(jī)洗完后直接提升到下一步工序。

　　4.漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。

　　5.清洗完的蔬菜用離心甩干機(jī)甩干，如果想再進(jìn)一步脫水可以用翻轉(zhuǎn)風(fēng)干機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步的吹干處理。

    注意：在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時，如海帶、海藻和藥材等，在清洗的過稱中會有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理，并且長時間會滋生細(xì)菌，因此為了方便及時的清理將凈菜加工設(shè)備設(shè)計為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起。

    凈菜具有便捷，安全的特點，從市場角度來分析凈菜加工生產(chǎn)線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主，凈菜大多數(shù)是出口產(chǎn)品，隨著國民對食品安全的重視，凈菜加工設(shè)備的趨勢是在持續(xù)上漲的趨勢。