高速切菜機(jī)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈條中zui重要的環(huán)節(jié)之一。在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，產(chǎn)品并不等于商品，作為蔬菜這樣的農(nóng)產(chǎn)品，要成為商品，要進(jìn)入商業(yè)流通環(huán)節(jié)就必須經(jīng)過(guò)加工這個(gè)環(huán)節(jié)。鮮切蔬菜是把新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分和包裝等一系列處理后，使產(chǎn)品保持生產(chǎn)狀態(tài)的制品。隨著生產(chǎn)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，高速切菜機(jī)將會(huì)越來(lái)越受到重視。
    蔬菜加工對(duì)于蔬菜生產(chǎn)而言具有極為重要的意義和作用。首先通過(guò)加工以及貯藏運(yùn)輸可以極大的減少蔬菜的滯銷、腐爛等浪費(fèi)現(xiàn)象。加工還可以通過(guò)綜合利用來(lái)實(shí)現(xiàn)變廢為寶，加工還可使產(chǎn)品的產(chǎn)值得到成倍的增加。加工使產(chǎn)品產(chǎn)值增加的同時(shí)還會(huì)增加就業(yè)人口，對(duì)解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了支持，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。通過(guò)加工還可以有效的擴(kuò)展蔬菜供應(yīng)的時(shí)空，對(duì)擴(kuò)大我國(guó)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生積極作用。
    我國(guó)雖然是蔬菜生產(chǎn)的大國(guó)，但不是蔬菜生產(chǎn)的強(qiáng)國(guó)。我國(guó)要在蔬菜貿(mào)易市場(chǎng)上占據(jù)與蔬菜大國(guó)相對(duì)應(yīng)的貿(mào)易份額，積極發(fā)展蔬菜加工業(yè)是非常重要的。