近年來,我國的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)取得了顯著成就,已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型蔬菜加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成,蔬菜及其加工制品在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。近年來,我國鮮切蔬菜加工流水線與工藝水平進一步提高,如高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、凍干技術(shù)等在生產(chǎn)中得到進一步應(yīng)用。
    鮮切蔬菜加工流水線是把新鮮蔬菜進行分級、整理、挑選、清洗、切分和包裝等一系列處理后，使產(chǎn)品保持生產(chǎn)狀態(tài)的制品。這類產(chǎn)品又稱為zui少加工蔬菜、輕度加工蔬菜、切分蔬菜等。消費者購買這類產(chǎn)品后不需要再做進一步的處理，可直接開袋食用或烹調(diào)。隨著生產(chǎn)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切蔬菜將會越來越受到重視。
    我國蔬菜加工標準體系的構(gòu)建,有效地保證了我國蔬菜加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,為增加消費者的信心及市場的競爭力提供了有力保障。我國的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)和裝備水平與發(fā)達國家的差距正在逐步縮小。