近幾年隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康意識(shí)、安全意識(shí)的萌發(fā)，促使其消費(fèi)和生活習(xí)慣逐漸改變，人們更愿意吃到新鮮干凈的食物，凈菜加工流水線保鮮工藝的發(fā)展，使超市流通的蔬菜保持新鮮成為可能。冷藏鏈?zhǔn)潜３质称飞?、香、味的重要手段?而且成本較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)。溫度是影響凈菜品質(zhì)劣變的主要因素。
    目前，凈菜生產(chǎn)中，國(guó)外主要采用低溫冷藏銷(xiāo)售系統(tǒng)。凈菜加工流水線中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)和產(chǎn)銷(xiāo)連接區(qū)3個(gè)部分。產(chǎn)區(qū)包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級(jí)、整修和包裝）、預(yù)冷和產(chǎn)地冷藏等； 銷(xiāo)售區(qū)包括銷(xiāo)地冷藏，批發(fā)配送 （再次分級(jí)， 整修和包裝）、零售和消費(fèi)等； 產(chǎn)銷(xiāo)連接區(qū)環(huán)節(jié)主要是指凈菜的短途和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
    凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復(fù)雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長(zhǎng)期等都將影響到冷藏鏈的設(shè)置。冷藏鏈采用的技術(shù)主要手段包括：預(yù)冷卻、包裝、環(huán)境控制、運(yùn)輸傳送平臺(tái)、配送和冷藏。